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穀療：吃對主食不生病！防癌排毒、降三高、輕體補鈣的主食療法
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購物網 商品訊息簡述:
作者：党毅、陳虎彪
出版社：時報出版
書系：優生活
出版日期：2015-03-20
ISBN：9789571362243
規格：平裝 / 單色 / 208頁 / 17cm×23cm
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- 品號：3225340
- 作者：党毅、陳虎彪
- 出版社：時報出版
- 出版日期：2015-03-20
momo購物網 商品訊息描述: 營養、宜忌、料理、對症
吃對五穀不生病，「主食療法」就是最好的藥方！
糙米排毒降膽固醇，遠離文明富貴病；粳米煮粥能生氣血，病中病後調養皆適宜；
小麥解除更年期症候群、小朋友注意力不集中、不專心；
大麥性味涼，能消暑也能減緩便秘；玉米鬚煎湯代茶，改善高血壓……
吃對主食，攝取營養最大值
稻米益氣、小麥養心、大麥回乳、蕎麥降壓、燕麥淨腸、高梁健胃、小米美白、黑米益壽……大家都把白米當成五穀的代表，但實際上五穀的營養是白米的17倍。飯、麵食及穀類是每日營養的基礎（約占食物比例中的50~60?如果能夠以五榖米代替精製白米，對身體健康有極大的改善和幫助。
五穀飲食有宜忌，兼顧美味和口感
五穀飲食固然有好處，但如果沒有掌握宜忌，例如糙米有很高含量的維他命B群、礦物質等，但如果主食全部改吃糙米，吃久了容易有腹瀉、消化功能障礙的問題。本書建議：可將白米混合糙米煮，比例是白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃也好入口。
【台灣版特別編製】
吃對主食，穀物防癌抗病有妙方
醫學研究證實，吃對榖類食物可以降低三高、冠心病和各種癌症的罹患率。本書特邀宋明樺營養師設計【8道防癌護肝、降三高、輕體養顏健康精力飲品】，做法簡便，養生功能完善，適合現代人飲用，對於正在養病或是想要嘗試開始健康飲食的初學者，都是非常安全又健康的入門磚。
【本書特色】
◎全穀類飲食的微百科，解答五穀養生的疑問
由專業中醫師提供生活化的解說，清楚易讀的圖文編排，
方便讀者迅速查詢各類穀物的營養成分、飲食宜忌和簡易食譜，對症養生更有效率。
◎四季養生法大公開
春健脾胃，夏祛暑濕，秋宜養精蓄銳，冬宜溫補腎陽。
因應四季氣候變化，本書根據中醫「四季五補」的原則設計春夏秋冬的穀類藥膳。
◎以粥保健的「食補藥粥」
粥能增強藥力，也能保護胃氣。因此對病人而言，粥是調養身體的良藥；
對老人而言，粥能呵護脾胃、對小孩而言，粥可以減輕消化負擔。
本書收錄經典粥方和飲粥宜忌，以常見的食物（包含可以食藥兩用的藥材）入粥，讓你吃進營養找回健康。
◎中醫師都在吃的穀物食譜
補氣血八珍糕、補脾腎紅米粥、健胃氣八穀粉、安神珍果美仁、健脾養精海棗黃金粥、禦寒五彩赤白糯米糰、補腎固本五穀養生包、抗癌養顏翠盅七珍飯、活血溫補雙珠落玉盤。
目錄
前言
嚴選榖療方--
8道抗癌護肝、降三高、輕體養顏營養穀粉泡飲食譜
化痰、降膽固醇【太極燕麥飲】
抗敏、預防失智【清晰舒暢飲】
防癌、防便秘【防癌綜合飲】
美白【三白飲】
降三高【護心飲】
瘦身、護腦【纖姿飲】
預防骨質疏鬆【強骨高鈣飲】
第一輯 五穀養生，吃對主食不生病
傳承千年的主食療法「榖療」
將主食當主食吃
吃對主食，能降三高，更能抗癌
粗糧、細糧搭配均衡
※為什麼減肥不能不吃主食
第二輯 穀物營養速查百科和飲食宜忌
穀物構造
榖物分類及功效
．稻米．小麥．大麥
．青稞．小米．糜子
．玉米．高粱．薏仁
．燕麥．?麥．蕎麥
※對症吃米更健康
第三輯 養生穀療（一）這樣吃粥，身體好起來
粥食繁多，製法有別
吃粥有道，四大宜忌
以粥保健，老少皆宜
四季五補的穀療藥粥
小米粥是最佳養生聖品
以粥代藥
辯證選粥，能扶正能祛邪
煲煮藥粥的方法
第四輯 養生穀療（二）穀療經典食譜
補氣血八珍糕
安神珍果美仁
補脾腎紅米粥
健胃氣八穀粉
健脾養精海藻黃金粥
禦寒壯體五彩赤白糯米糰
補腎固本五穀養生包
抗癌養顏翠盅七珍飯
活血溫補雙珠落玉盤
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嚴選榖療飲品之一? 太極燕麥飲
功效：化痰、降膽固醇
材料：原味麥片30g、無糖杏仁粉8g、無糖黑芝麻粉8g、無糖黃豆粉12g、水
做法：將麥片、杏仁粉、黑芝麻粉與黃豆粉利用溫開水沖泡即可飲用。*水量可依照個人口感做調整。
禁忌：體質燥熱者可減少黑芝麻粉用量。
將主食當主食吃
隨著人們生活水平的提高，被稱為「富貴病」、「文明病」的現代人常見病有上升的趨勢。而這些病往往是飲食結構不合理造成的。預防的方法就是「將主食當主食吃」。然而現在很多人不是這樣，總在雞鴨魚肉、生猛海鮮等山珍海味之後，則免去了「主食」。久而久之，這種主副倒置的飲食，就成了導致高血壓、高脂血症、冠心病、脂肪肝，甚至癌症等各種常見病的重要因素。
在食物多樣化的前提下，日常飲食應以穀類為主，它能提供人體所需的能量和一半以上的蛋白質。按照中醫基礎理論，脾胃為後天之本，脾胃健則正氣足。禾穀類食物具有補脾和胃、強壯益氣之功效，故曰「五穀為養」。而對病人，則需按其病情寒熱虛實分別選用，平時既可養生，病時也可養病。
主食是指傳統餐桌上的穀類食物，主要包括大米、白麵、玉米及其製品以及薯類食品。長期主食攝入不足，就血液中的有毒廢物就不能及時排出，造成膚色暗淡、臉色難看。其次，主食攝入過少，很容易造成動物性食物攝入過多，對大腦傷害更加嚴重。動物脂肪在缺乏碳水化合物的情況下代謝不完全，會使血液中積聚更多的有毒廢物「酮」，引起噁心、疲勞及損害腦部健康。
「將主食當主食吃」對兒童的生長發育更加重要。2011年1月美國聯邦政府通過 「健康和不飢餓的兒童」議案。新標準增加了水果、蔬菜、低脂（1?和無脂牛奶以及全麥的比例，同時降低了高脂、高糖、高鹽的食品。其實，由美國農業部食品營養服務部門推出的美國中小學營養午餐計劃，早在1946年就開始了，此後一直在不斷修正。該計劃對中小學生每日攝取的熱量和營養元素都有明文規定。按照美國飲食指南所要求的，學生每餐通過脂肪攝入的卡路里不能超過30?飲食中的飽和脂肪不能超過10?為保證孩子們飲食多樣化，近年來，這個計劃還特別重視增加了新鮮果蔬和全麥食品。如這次的修改中，就把原來要求的每天早餐吃半杯水果，增加到1杯；全麥食品原先只是鼓勵，現在明確要求早、午餐中的穀物食品至少應有一半是全麥的。
吃對主食，能降三高，更能抗癌
傳統飲食一向主張「食物多樣，穀類為主」，但如今快節奏的生活方式，讓很多人減少主食量，原料也越來越精致化。「三白」食品：白米飯、白米粥、白麵粉製作的饅頭等，幾乎主宰了三餐的主食。但常吃這類主食，易使人體糖耐量受損，引發糖尿病。
經精製加工後的精米精麵，其膳食纖維含量極低，很快被人體消化吸收，導致胰島素分泌驟然增多，加重胰島素抵抗，誘發糖尿病。因此，日常膳食中，人們更應該增加粗、雜糧，如小米、玉米、燕麥、黑米、高粱等。多食用全穀或全麥製品，或在白米飯中加入玉米粒等粗糧。
食物中缺乏植物纖維是近年來罹癌率越來越高的重要原因之一。植物纖維具有「清洗腸道」的功能，它可以促進腸道蠕動，縮短腸內容物通過的時間，減少致癌物被人體吸收的可能，尤其能預防大腸癌的發生。粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維他命，其中硒是一種抗癌物質，能結合體內各種致癌物，通過消化道排出體外。
粗糧是相對人們平時吃的精米白麵等細糧而言的，主要包括穀類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種乾豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。由於加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，並且富含B族維他命。
一顆稻米經過碾磨以後，它的營養素會損失多少？首先拿維他命B1做例子。一顆稻米的「芯」叫胚乳，外包裡著種皮層和厚粉層等。從它的重量來看，胚乳佔92?而它含有的維他命B1只佔整顆稻米的8.8?其他絕大部分維他命B1都存在於表面的那幾個部分。如果把它碾磨一下，假設整個籽粒的維他命B1含量是100?話，碾磨第一次後剩下45?再碾磨第二次剩下25?第三次碾磨，就是市場上買的精白米，僅剩下18?。損失很嚴重。
此外，很多粗糧還具有藥用價值：蕎麥含有其他穀物所不具有的「葉綠素」和「蘆丁」，適用於高血壓病人食用；玉米可加速腸部蠕動，可用於預防大腸癌，還能有效地防治高血脂、動脈硬化、膽結石等。因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人應多吃粗糧。很多年紀大的人喜歡吃粗糧，一方面是在懷念過去的生活，另一方面也認為它營養高、口感好。
穀物的消化時間為1.5?3小時。流質或半流質的穀物食品（如粥）消化時間較短，經過發酵且沒有添加油脂的食物也比較容易消化。它們在體內的消化率最高，可達到98?因此，粥、饅頭等適合胃腸較弱的人。但如果在其中加入油脂，變成炸饅頭片、炒飯等，就不好消化了。
玉蜀黍（玉米）
玉米，為禾本科植物玉蜀黍Zea mays L.的種子，因其顆粒如珠，色澤如玉故名。玉米又稱苞米、玉米黍、苞粟、包穀、棒子、金黍、玉茭等。古時稱六穀、西番麥等。
玉米是重要的糧食作物之一，除供多種多樣的食用和藥用之外，也是一種用途廣泛的工業原料。黃玉米可以補充人體維他命A的不足，對人的視力有益處；而且玉米脂肪中的維他命E含量較高，有益於促進內分泌的正常功能。黃玉米中的維他命B1、B2、B3、菸酸和鐵質等，高於大米的2?4倍。又含有豐富的澱粉，產熱量很高。
【性味歸經】味甘，性平。入大腸、胃經。
【功效】具有補中健胃，除濕減肥，利尿排石，降脂降壓等功效。
【適用】
1.脾胃虛弱，消化不良或濕熱引起的痢疾、泄瀉、黃疸、水腫等症，對尿路結石和慢性腎炎的病人有輔助治療作用。
2.研究證明，玉米具有抗癌作用。這是因為玉米中的維他命和硒和鎂的含量非常高，能有效預防癌症。
3.玉米還含有較多的纖維素，能促使胃腸蠕動，從而對防止直腸癌。
4.玉米還含有不少穀胺酸，有健腦作用。
【用法】
1.尿路結石或慢性腎炎水腫：玉米1份、水3份，煎湯代茶。
2.高血壓，高脂血症：玉米油烹菜，玉米鬚煎湯代茶。（《中醫驗方彙編》第一輯）
3.小便不利、水腫：玉米粉90g，山藥60g，加水煮粥。（《食療粥譜》）
吃粥有道，四大宜忌
粥被古人譽為「神仙粥」，具有調節胃口，補充水分，易消化吸收，宜食宜療的特點，不過在以粥品養生前，還是要掌握以下宜忌，才能發揮最大效果。
1.三餐不能都吃粥
適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬於流食或半流食，在營養上與同體積的米飯比要差。且粥不頂飽，吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，老年人會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃些點心等，都能補充能量。
2.冰粥並不可取
冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。
3.糖尿病人吃粥要適量
糖尿病患者一般更容易餓，而且粥具有消化快的特點，所以很容易讓人吃了很快又想吃；粥本身在短期內還容易被身體所吸收，導致血糖迅速升高，或者波動過大。糖尿病患者要適量喝粥，每次一小碗即可。
4.胃病患者應細嚼慢嚥地食粥
喝粥養胃的觀點並不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌。而且水含量偏高的粥在進入胃裡後，會起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運動緩慢，這同樣不利於消化。因此，胃病患者應選擇容易消化吸收的飲食，細嚼慢嚥，促進消化。
以粥代藥
粥中之米，就如同中藥的甘草，可調和諸藥，可百搭食物。在與其他食物配伍之時，還可以收到互相取長補短的效果，例如黃大豆含有人體必需的多種胺基酸，尤以賴胺酸含量最高，正好補充了大米等穀類食物賴胺酸不足的缺陷，所以米、豆混合煮粥可使蛋白質互補。
「藥粥」顧名思義是將中藥或食物與米同煮為粥，是中國古老的食療方法之一。根據這個概念，大棗與米同粥即為棗粥；百合與米同粥即為百合粥，依此類推。總之，穀肉果菜，魚豆蛋奶，蛇蛙蝦蟹，花葉種子，根莖枝皮，皆可入粥。
藥粥依其原料、功效、口味有不同的分類。既有單味藥粥，也有複方藥粥；既有植物類藥粥，也有動物類藥粥；既有治療疾病的藥粥，也有養生延年的藥粥；既有甜味藥粥，也有鹹味藥粥。
藥粥，貴在米與藥的巧妙結合，既不同於單用藥物治病，又有別於純米粥的扶正調理。米榖有良好的健脾益胃，補益「後天」的功能，「藥粥」寓防治疾病於平素飲食之中，有著藥治結合食治、藥補結合食補的鮮明特點。在預防治療糖尿病、高血壓、心血管疾病等許多常見病中，仍然發揮著不可替代的作用。
例如學生若常學習到深夜導致用腦過度，頭昏眼花，體質相對下降，免疫力降低，記憶力下降，學習效率降低，可選用人參粥、龍眼肉粥、黑米養生粥。
又如吃海鮮，人們最擔心的就是腹瀉和痛風兩個問題。其實，喝碗熱粥就能美味健康兼得。大部分海鮮性質寒涼，多吃易損傷脾胃功能。喝碗溫熱的粥不僅能讓胃腸溫暖舒適，還可促進尿酸排出。因為澱粉類食物有促進尿酸排出的作用，粗糧含鉀較高，功效更顯著。糯米粥或白米粥是不錯的選擇，特別是糯米在中醫認為有溫補功效，可健脾暖胃。吃海鮮前喝一碗，腸胃會感覺舒服很多。此外，如果已經出現胃腸不適，喝碗熱粥也能幫助緩解，一般幾小時就能恢復。
作者資料
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党毅
北京中醫藥大學中醫系醫學碩士。後考入中國協和醫科大學，獲博士學位。
曾任北京中醫藥大學教授、英國Middlesex大學客座教授。
現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事中醫養生康復、營養食療教學與研究20餘年，並赴美國、瑞典、挪威、荷蘭、韓國、新加坡、台灣等國家演講。
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陳虎彪
畢業於湖南師範大學生物系，同年考入北京醫科大學藥學院。
曾任日本金澤大學藥學部助理教授，現於香港浸會大學中醫藥學院執教。
從事藥用植物學教學與研究20餘年，編著教材、辭典20餘部，獲獎多項。作品見於眾多植物學與中藥學著作和專業網站。
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